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電子鼻與氣相色譜-質譜聯用提高了鎮江香醋的風味識別和品級區分
檢測樣品：鎮江香醋
檢測項目：風味識別 品級區分
方案概述：采用氣相色譜-質譜聯用技術(GC-MS)和電子鼻技術(E-nose)對鎮江香醋5個等級的風味揮發物進行了比較研究。
摘 要：采用氣相色譜-質譜聯用技術(GC-MS)和電子鼻技術(E-nose)對鎮江香醋5個等級的風味揮發物進行了比較研究。共鑒定出55種揮發性成分，其中糠醛、乙酸、川芎嗪、乙酸苯乙酯、苯乙醇等14種揮發性成分為不同等級ZAV樣品間差異較大的關鍵揮發性成分。電子鼻數據的主成分分析結果表明，信號強度較高的W5S、W1W、W2W、W1S和W2S傳感器正確地對5個等級的ZAV樣本進行了分類。相關分析結果表明，W5S的響應信號強度W1W和W2W與乙酸、異丁酸、苯乙酸乙酯、3-羥基-2-丁酮、2,3-丁二酮、2-乙酰呋喃等元素豐度呈顯著正相關，進一步證明W5S、W1W和W2W傳感器對氮氧化物、硫化物、吡嗪和芳香族成分敏感。基于這些發現，我們可以得出結論，德國AIRSENSE電子鼻電子鼻結合化學計量模式識別方法可以根據揮發性化合物來區分不同等級的ZAV。
鎮江香醋風味分析檢測：德國AIRSENSE電子鼻
文獻標題：Coupling electronic nose with GC–MS improves flavor recognition and grade differentiation of Zhenjiang aromatic vinegar
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